作者容沛光（班哥）為香港知名大廚，多年來任職五星級酒店，曾為不同政要人物、富豪名人烹調美食，閒時愛遊走香港大街小巷嘗地道美食，書中除了他入廚四十多年的工作逸事，更有不少風流人物韻事、隱世美食推介等。
好學不倦的班哥，對文學、歷史、風俗文化等都深感興趣，不時將學到、聽到的知識和學問融會貫通寫進文章裏，例如「羅宋湯」的由來這類食物典故、分享如何「炒」出鑊氣的大廚心得、「洛陽水席」之類的中外野史和飲食文化、「大千菜單」的名人往事等。
節錄自容沛光（班哥）著作《班哥有食緣》，歡迎訂購: 實體書、電子書
內文試閱
中西醋話(上)
好友送來四川出產的一瓶十年窖藏陳醋，味道不錯，有點陳年的香醇，但是否「十年陳」就天曉得了。原來內地也學了外國人的那套玩意，愛把陳醋分等級，這當然是好事，但誰來監管這事，令食用者信服呢？因它沒有一套像法國波爾多官方機制對紅酒作評定，或意大利官方對香醋的嚴格管制，相信等於秀才遇着兵，有理說不清了。
醋，傳說是來自「酒祖」杜康之子黑塔的意外發明，本來他跟父親釀酒，覺得酒糟丟了可惜，便把它們全泡在缸裏封了二十一天，當打開缸時，缸裏出現一種酸香撲鼻的液體，這就是醋了。其實「醋」的部首「酉」就是與古字的「酒」字相通，故醋又稱「苦酒」，說明醋是起源於酒。
中國醋種類
中國醋大致可分為多種。「香醋」，據說就是醋最初用糯米製作，口味微甜，非常適合蘸點如蟹類、海鮮、肥肉等菜品，江浙一帶著名餚肉、小籠包便是不可缺少香醋。「米醋」，是以大米釀造，不需經過陳年熟成，本身帶有一種水果香氣， 使海鮮、白肉等食材的鮮味更突出。「陳醋」，釀造較為複雜，有高粱、大麥、豌豆、麥麩等，要經過蒸煮、發酵、煙熏和陳年等工序，口感醇香有層次，配搭熱菜和麵食更能突出香氣。「白醋」，是白米經過蒸餾而成，味道濃烈酸度高，很多時用來做醃製食材，如酸蘿蔔、青瓜之類的甜酸前菜，用來蘸點肥膩食物，如潮州滷水鵝等有化油膩的功用。「紅醋」，是純天然發酵法，是江浙玫瑰醋的傳統做法，自然發花成醋，色澤紅潤，酸味果香，鮮甜適口，搭配油炸食品可減油膩。
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